🍣 香港壽司師傅月薪，其實差好遠

好多人以為做壽司師傅一定人工高，其實由迴轉壽司店嘅學徒到高級日料嘅板長，差距可以大到成幾倍。今次同大家拆解下香港壽司師傅嘅真實收入，順便講埋入行同加薪嘅實際情況。

💰 入門到資深，人工梯級點分？

喺香港，迴轉壽司店（例如連鎖品牌）嘅入門學徒或者壽司助理，起薪一般約 $14,000 至 $18,000 一個月。呢個階段主要係切魚、備料、握飯團，做嘅多數係基本功。做到有兩三年經驗、可以獨立出餐嘅壽司師傅，月薪通常去到 $20,000 至 $28,000。至於獨當一面嘅資深師傅或者店內主管，$30,000 以上唔算稀奇。

如果跳到高級日本料理店做板前（omakase 那種），情況就完全唔同。有實力、識揸刀又識同客人交流嘅板長，月薪 $40,000 至 $70,000 都有可能，頂尖嘅甚至過十萬。分別就喺於：迴轉壽司賣嘅係效率同穩定,高級料理賣嘅係手藝、食材知識同臨場感。

🍤 迴轉壽司同高級店，差在邊？

迴轉壽司店節奏快、出餐量大，師傅要夠快夠穩,但創作空間細,基本上跟足標準流程。所以人工上限相對明確。高級店就講求個人風格,由揀魚、熟成、調醋飯到落刀角度都係師傅嘅功架，客人係為咗你個人手藝而來，議價能力自然強好多。

另外一個關鍵係「小費同花紅」。高級店嘅小費文化較盛，加上年尾花紅,實際到手可以比帳面人工多兩三成。而迴轉店多數以底薪加勤工獎為主，波幅細。

📈 想加人工，有咩實際做法？

第一，累積可以講得出口嘅履歷。喺有名氣嘅日料店做過，跳槽時議價力會強好多。第二，學好日文同食材知識。識同日本師傅溝通、識揀當造魚生，係區分「熟手技工」同「真師傅」嘅界線。第三，培養熟客。板前呢一行,客人記得你個名,就係你最大嘅資產。

💡 小提示：如果啱啱入行，唔好淨係睇起薪。揀一間肯放手俾你落刀、有前輩肯教嘅店，長遠回報通常高過一間人工略高但一世切魚嘅工廠式食店。

🎯 入行前要有嘅心理準備

做壽司師傅係體力活，企足十幾個鐘、雙手長期浸凍水係常態，凍傷同腰痛好普遍。頭幾年人工唔算高,又要捱得,好多人做半年就走。但捱得過學徒期、真係鍾意呢一行嘅，隨住手藝成熟，收入同滿足感都會慢慢追返上嚟。

總括嚟講,香港壽司師傅嘅月薪，由萬四蚊嘅學徒到十萬蚊嘅名店板長都有，關鍵唔在於行業本身,而在於你揀邊條路、肯唔肯落功夫。如果你當佢係一門手藝去磨,而唔係一份普通打工，回報自然會唔同。

※ 以上薪酬僅為市場概括參考，實際會因店舖規模、地區、經驗及個人議價能力而有所不同。